21. 月饼总动员（二）

从莫回头这边听说了什么“中秋家宴”之后，俞芮就有些担心。

加上这月事也是最累人的两天，俞芮真怕苏渺会累垮。

果不其然，俞芮重新带着莫回头到苏渺身边时，苏渺正对着十来个月饼愁眉不展。

六个广式月饼，五个苏式月饼，还有六个从未见过的月饼。

俞芮凑近望了两眼，在苏渺身边坐下。

“听说孙掌事找你说中秋家宴的事，”俞芮才坐定就凑到苏渺身边，“怎么？让你挑一款月饼？”

苏渺扯扯笑：“如果是，那便好了。”

俞芮：“怎么说？”

“孙掌事交代了，让我以此做参照，来和莫焕山打点中秋家宴。”苏渺叹了口气，重新看向这些月饼。

俞芮“啊……”了一声，面露难色：“这不就是让你做出和这些不一样的？”

“可……”俞芮蹙眉，“这外边能见到的月饼都在这了吧，还能怎么创新？”

苏渺又叹一声，说：“只能一边尝一边拆方子，然后尽可能避开这些，或者做出些新花样了。”

“你身体吃得消吗？”俞芮担心道，“要不要我帮你什么？”

苏渺眯起眸子看着俞芮笑起来：“那……我说你做？”

俞芮也眯起了眸子：“那……我的报酬呢？”

苏渺拿起一个月饼，递给俞芮：“请你吃月饼。”

俞芮侧头，装作勉强的样子重新打量了苏渺一眼，接下了月饼：“行吧，你成功打发我了。”

苏渺递过来的是一个橙黄色的月饼，上尖下圆的外形之上，还印上了一道长弧，乍一看这像是颗桃子。

俞芮心想着还得给苏渺留，便只是随口咬了一小口。

原本想着装模作样地品一品就算了，谁知这味道竟是出乎意料地好认。

“桃子！”俞芮惊喜溢于言表，“苏渺你尝，桃子！”

苏渺接下月饼，也咬了一口。

桃山皮月饼经过几天回油，酥松却干噎的表皮已然变得细腻油滑。

但不比传统广式月饼表皮那样湿软，桃山皮月饼在回油的同时，仍然保留了一定的硬度，与绵软的内馅形成对比。

——当然，这与桃山皮月饼总比广式月饼要厚实一些，也有十足的关系。

苏渺用舌尖抿化了月饼外皮，又在咀嚼同时尝起了内馅。

内馅用来成型的主要原料，应当是与外皮大差不差，只是里面还有些丝状果茸，倒是有些新鲜。

俞芮问道：“里面的果肉，是冬瓜蓉和桃子煮的？”

“按说是冬瓜蓉没错，”苏渺沉思，“可冬瓜蓉味道更为黏腻，总会与桃肉对比出差异。”

闻言，俞芮也望着月饼思索起来。

可很快，苏渺便一扫愁容，惊觉道：“是脆桃和软桃。”

往常水果馅的果茸，都会以冬瓜蓉作基底。甚至就连一部分凤梨酥，也会混进冬瓜蓉来把控成本。

可真实果肉和冬瓜蓉熬制的内馅吃起来总还是有些区别，所以即便足以以假乱真，行家吃起来也会有所出入。

苏渺早该想到，能经由莫焕山带回来的东西，肯定是经得住考验的。

这么一想，里面丝状的果肉，便九成九是来自软桃了。

“我猜……是先熬制了软桃，然后加入脆桃丁稍作炖煮，”苏渺思索道，“这样一来，既能在与白芸豆馅料混合的同时保留桃子香味，还能留存桃子的口感。”

“这倒是个可以用的方子，”俞芮觉得惊喜，又似有所思地点点头，“那这个桃肉的脆度……该怎么把控？”

这款月饼里的桃肉很明显是有两种口感，软桃炖煮果泥的软烂细腻，还有脆桃留下的脆韧口感。

苏渺稍作思索，便说：“若是真要留下这个方子，软桃的部分可以收浓过滤，这样便能把桃子的风味提到极致。”

俞芮也跟着说：“还能凸显脆桃的口感！”

“对，”苏渺笑着点点头，又说，“先放着，等试完了月饼的味道再一起试方子。”

俞芮点点头，又挑了一个苏式月饼，准备换换口味。

结果一入口，桃肉月饼给俞芮留下的美好就一扫而空。

“呃……”俞芮嘴咧得老大，“这什么……好难吃。”

苏渺望了一眼，莫回头也跟着望了一眼。

莫回头终于遇上了自己能答的题，连忙说：“百果月饼！”

正要张嘴的苏渺合上了嘴，侧眸盯着莫回头。

莫回头连忙闭上嘴，又挠挠头：“你说，我……我不抢答了。”

苏渺弯着眼笑道：“不用，你答你的。下次你记得再答快一点，我还来得及装作恍然大悟的模样。”

“没有下次了……师傅。”莫回头努力摆出讨好的表情。

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