软炸虾仁

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相比起桂花蟹的香气直接轰炸五感，软炸虾仁则要含蓄内敛得多，鲜嫩多汁的虾仁被包裹在蓬松金黄的面衣里，须得要用牙齿咬开，才能一品那清甜弹牙的虾仁。

和桂花蟹的功夫在“桂花”二字一样，软炸虾仁的重点也在于软炸。

在大部分人认知中，所谓的炸就是将食材直接扔进滚烫的油里炸熟，但是在行家的眼里，“炸”也是一门挺深的学问，无论是面衣、油温还是火候、食材，都有讲究。

举个例子来说，单凭面糊这一步，就分酥炸、软炸和干炸。

酥炸也叫板炸，是挂完面糊之后，裹上一层面包糠再入锅炸，这样炸出来的食物，外皮香酥，脆到掉渣。

而干炸，则是食材腌过后，挂硬糊【1】下锅，急火热油炸到外皮焦香。

干炸做出来的食物外皮酥脆，水分少，越嚼越香。

至于软炸，要用到的面糊也被称为软糊，是用比例1:1的淀粉和鸡蛋液混合而成为浓稠酸奶状。鸡蛋是一种遇热蓬松的神奇存在，所以软炸出来的食材都是胖胖的。

而软炸的火候也和急火热油干炸也不同，需要温油慢炸——如果说干炸就像是一位性格火爆喜欢动手的硬汉子的话，那么软炸就是性格温吞轻言慢语的老奶奶。

所以软炸的做法，非常适合鲜嫩的食材，比如新鲜的虾仁、里脊等。

也正因为如此，软炸的时间都不能太长，时间太长会让蓬松的面衣变硬，尤其是面衣包裹的食材是虾仁之后，更要注意时间和火候的控制。

祝余在进行软炸的时候通常都是等待第一次下锅的面衣颜色变得金黄后捞出，再将火开大，升高油温再复炸一下。

这样操虽然要多一步，但炸完后表皮是漂亮的金黄色，吃起来外壳轻盈蓬松，里头包裹的虾仁软嫩多汁。

比起油焖或爆炒虾，软炸过的虾仁，鲜美被紧紧锁住，保持了虾仁的嫩和弹，入口更是酥中带软、脆中带嫩，尤其适合小孩子的口味。

就像是军老先生的那两个外孙，简直是两口一个，吃得头也不抬。

油炸过的一切食物，真的是让人毫无抵抗力。

“慢点吃、慢点吃，不够外婆再点。”

燕教授笑呵呵的，连脸上的皱纹都舒展了，身为长辈，最喜欢看的就是小辈大口大口吃得香喷喷的样子。

“肯定要再点，这一盘根本就不够吃的。”

军老先生一口一个，这软炸虾仁根本不用剥虾壳弄脏手，对于他来说简直是太合适不过了！

金黄色的外衣，趁热咬一口，先是香酥，再到鲜嫩，最后二者交融，面衣又薄又脆，虾仁弹性十足，这滋味，着实让人欢喜！

尤其是这虾蟹小馆还新推出了两种蘸酱，一种椒盐一种番茄，椒盐的咸香，番茄的酸甜，各有不同的风味，就冲着两种酱，他就觉得至少应该点两份软炸虾仁！

坐在他对面的女儿女婿也是吃得下筷如飞，女儿和她妈一样，更喜欢吃好看又好吃的桂花蟹，女婿则钟情于口味偏向刺激的凉拌白贝，而且因为他是海岸狼，牙口好，有时候直接将外面的壳都给嚼碎了。

事实上像他这样做的人并不在少数。

三个小幼崽毕竟年纪还小，吃到后来肚子都圆鼓鼓了吃不下了，只剩下四个大人在大快朵颐。

双胞胎年纪还小比较幼稚，老大犇犇则是看着外公外婆和爸爸妈妈吃得欢快的模样瘪了瘪嘴：“我能不能在这儿上学呀？”

这次爸爸妈妈就是专门请假来接他们兄妹仨的，因为还有几天他们就要开学了。

可是已经在这儿吃野了的兄妹仨怎么可能心甘情愿地回去？

本来以前他们暑假的时候也来过外公外婆这儿，吃的是挺多吧，可也就那样，不会让人恋恋不舍。

今年又来外公外婆家度过暑假，倒是发现外公带他们下馆子的时候吃的更好了，他们心里就对外公家有了留恋的情绪——但这还在可以控制的范围之内，毕竟生食这个再做出花儿来，也就那样。

万万没想到，就在他们准备离开江海镇回家读书的前一天，虾蟹小馆居然推出了新菜！

不是那种只有本味的生鲜冷餐，而是散发着无孔不入轰炸式香气的热菜！

犇犇毕竟还是个小孩子，他对能量什么的并不在意，只知道这些菜简直太好吃太好吃了，比他以前在虾蟹小馆吃过的菜都要好吃！甚至他感觉自己独自都快要撑破了，可是闻着那些香气，他还是忍不住口水直流。

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