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有些人走着走着就散了，失去联系。不是忘了，而是都需要活着，都需要养家糊口，不得不各走他乡，为自己的理想奋斗。
每天忙忙碌碌，奔奔波波，过着日复一日的日子。
这就会生活。
艰辛不？艰辛，但是不艰辛哪有甜蜜。老话说得好，天上没有掉馅饼的，想吃馅饼得自己去挣，要不然只能吃糠咽菜，再不就喝西北风。
人到啥时候都得干，不干不行。
这两天叫四个店的海鲜佬把死掉的海螺都攒着，然后用采购车拉到老店，开始研究酱海螺。
新鲜海螺的做法是冷水下锅，水开之后五到六分钟就熟了，这时候吃没啥滋味，都是把海螺肉挑出来蘸着配好的调味汁吃，这种吃法叫“原汁海螺”。
现在海螺全是死的，这样吃吃不出鲜亮味儿，不用给客人上，自己都不爱吃。
把海螺洗净，放入锅里，加入葱姜段，干椒段，精盐，酱油，花雕酒，耗油，大火烧开，转中火酱十分钟，然后停火。拿出一个尝尝，口感艮叽叽的，很有嚼头，但味道不算太浓，刚刚有滋味，颜色也不是太好，黄突突的。
这样的海螺只能是自己吃，不能给客人上。
尝了尝汤，汤的味道很好。要是把汤的味道全部吃进海螺里就好了。心里合计可能是酱的时间短，时间长点就好了。
于是打开火，把锅里的海螺又酱了五分钟。
五分钟之后停火，拿出来一个尝尝，滋味比刚才强了点，但海螺开始硬了，咬起来有点费劲儿。这样绝对不行，客人吃一份能累出个好歹来，不退菜才怪呢。
怎么样才能达到既有味道又能咬动，吃起来艮叽叽的有口感，像吃牛蹄筋一样呢。能够达到那种效果就是一盘很好的下酒菜，客人保证喜欢。
一时间想不到什么办法，又舍不得放弃，于是把海螺肉全部挑出来放进碗里，坐在那慢慢的，像吃牛肉干一样一个一个吃着。
这是一个习惯，当一个新研发的菜做出来达不到预期效果的时候，会坐在那把一盘子菜全吃掉。既然不好吃，那就自己吃掉，在吃的时候想差在哪里。
一边吃一边感觉。
滋味是有，但不够浓郁，细品品好像少点酱油味道，或者是我选的酱油不对，盐度大，没啥香味。海螺是海鲜，应该把鲜度体现出来。尝着味道还有点不够刺激，也就是说吃着就是普通的酱香味，和吃牛蹄筋的感觉差不多少，但没牛蹄筋自带的那股肉香。可以肯定在酱油的选择上不对头，应该选择一品鲜，或者是鲜露。要想刺激，还应该加点辣鲜露，或者是不放干椒段，放鲜小米辣。
选择的大葱也有点不对，应该用香葱，再加点香菜应该更好。
这些东西调出来的酱汤味道保证好，既有酱香味还鲜亮儿。
但是如何让海螺把这些味道吃进去呢？
长时间酱制保证不行，刚才第一次酱了十分钟，吃着口感行，但没滋味。第二次酱到十五分钟，稍微有些滋味，但老了，硬了，有点咬不动。也就是说再继续酱的话只能越来越硬，更咬不动。
怎么样才能叫海螺既吃进味道，又保持嫩度呢？
看我在那吃海螺，赵小军过来拿起一个尝了尝，说：“老大，味道挺好，咬着费劲。”
看了他一眼没说什么。
“酱多长时间？”他问。
“十五分钟。”我回道。
“十五分钟？海螺五分钟就好，我说咋这样呢，吃着赶皮筋似的。”他说。
我说：“我知道五分钟就好，这不是酱吗，想叫它吃进味道。”
“那不好弄，新鲜海螺都不好进咸淡，这还是死的，跟不好进。”
“酱汤的味道咋样？”
“说实话我觉得一般，就是普通味道，不够鲜亮儿。”
“你觉着还差点啥？”
“加点一品鲜和鲜露还差不多，要是我做就再放点山花椒，那味好。”
“山花椒？”我想了想说：“可以试试，你这个建议挺好。”
山花椒去腥去燥，还提味儿，我咋就没想到呢？
把剩下的几个海螺给他，然后站起来走出厨房来到后院，点上一根烟。现在如何调制酱汤已经有数了，还不知道怎么解决海螺硬的问题，出来想一想，不能硬从屋里憋着，憋也憋不出来。
王亚信在后院的垃圾存放处站着，走了过去。
“看啥呢？”我问。
他说：“总监你看，这地面都起皮子了，我省思整点水泥抹抹。”
看了看存放垃圾的地面，确实起皮子了，有的地方都露出沙子了。
对他说：“得两袋水泥。”
“得两袋。”他说。
“那就整吧，叫采购买两袋水泥。”然后问他：“你会抹吧？”
“抹这玩意儿容易，能整了，咱家有泥抹子，一个小时就能整完。”
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