《一个厨子的往事》转载请注明来源：快读屋kuaiduwu.com
三台子万方门原先的老憨山庄，出兑给一家幼儿园之后成了附近最大的幼儿园，附近小区的孩子都送到这来。这两年随着地铁二号线的开通，加上北边大学城的日益完善，很多房地产商把目光瞄准了北三台子，几年时间这里开发了许多高档住宅小区。
随着高档小区居民的入住，配套的商场、医院、市场、学校也都建了起来，渐渐地成了繁华地带，一些具有先进理念的幼儿园也入住驻这里，老憨山庄的幼儿园就有些落后了。为了不让孩子输在起跑线上，很多家长把孩子送到高档一些的幼儿园，老憨山庄幼儿园走向了没落。
今年五月份，幼儿园园长实在经营不下去了，忍痛把幼儿园转让给一位姓徐的老板，这位徐老板财大气粗，把这里打造成了省城最大的农家院——关东人家。
关东人家整体风格以东北民俗为主，里面有小毛驴拉磨，水豆腐现场制作，小笨鸡现宰现杀，水库野生鱼，野生大泥鳅，东北粗粮，还有斗鸡表演。
徐总做这家农家院的初衷是打造成一个省城地标性的餐饮，到这里就餐，不但领略到东北的风情，还能够了解老省城的文化历史。经过半年时间的精雕细琢，投入进六百多万，十一月份终于开始营业。开业之后生意并不是太好，三个月换了两个经理，张丽来了之后已经是第三任了。
今天是她上班的第三天。
老板办公室，徐总在办公桌后面的老板椅里看着对面的张丽问道：“张经理，来三天了，感觉怎么样？”
“挺好，咱家很有潜力。”张丽说。
“你指的是哪方面？”徐总笑着问。
张丽整理一下思绪说道：“咱家在整体风格上很有潜力。这三天我在前面看了，在装修上徐总没少下功夫，把咱们老省城的旧貌都展示了出来，一进咱家有种闯关东的感觉。装修风格，包房设计，还有火炕的设计，以及摆着的老物件，墙上的旧照片，很有历史感和回忆感。如果在咱家吃顿饭，顺便把四层楼都参观完了，和逛了一回三十年代的老省城一样。”
徐总笑了，他对这个店确实花了不少心思，从设计到装修，每个细节都是自己的心血，尤其是摆着的老物件，是他和厨师长王奎亲自到北京潘家园掏的，都是真品。管老物件就花了六十万，还不包括大厅里摆的石头宴，那才是大价钱大手笔，一桌石头就是四十万，全是精挑细选的。
他要做一家能够反映老省城历史的农家院，让客人在就餐的同时有回忆和代入感。装修完之后信心勃勃，认为每天都能爆满，营业额在五万以上。可是现实很打脸，最多的一天卖四万五，剩下的平均三万，开业快三个月了，营业额一直没超过一百万，再这样下去不出半年就得关门大吉，六百多万的投资要打水漂。
有点上火。
三个月换了两个经理，每个经理来了都是雄心万丈，干上一段时间就走，说是管理混乱，管不了。整的他这个老板也很闹心，心说话要是不混乱能找你来吗，就是混乱才找你的。
张丽来了之后说是先观察两天，两天之后再说，现在是第三天了，想听听张丽的想法。
“我对装修花了不少心思，就是想打造一家省城最大的农家院。”徐总说。
“我看不但是省城最大的，在咱们东北也是最大的。”张丽说。
“差不多吧。”
“按咱家的面积和装修来说，生意不算太理想。”
“是不理想，一天三万块钱。”徐总苦笑了一下，英俊的脸上露出一丝无奈，说：“这不把你请来了吗，你看咱家问题出在哪？”
“生意不好的原因是多方面的，但总的来说跑不出三点。第一是饭店位置，位置太偏客人不爱去，要是没停车场就更不爱去了。咱家行，位置不太偏，独门独院，还有停车场，这一点不影响生意。”
张丽接着往下说：“剩下就是服务和菜品了。这两天我一直都在前面，给我的感觉有三点做得不好，第一是管理混乱，管理人员不知道干啥，领班、部长倒是挺能干，但不会管理。犯了很多饭店管理人员的通病，把能干当成了能力，把带头干当成了管理。”
“第二是服务跟不上，客人需要服务得喊，不喊没有服务。这和管理与培训有关，也就是说咱家开业前期的培训不到位，服务员没有养成主动服务意识。第三是前台和厨房的衔接不好，菜上的慢，出品质量不稳定，客诉率太高，客人满意度低，留不住客人。”
张丽说完徐总没马上吱声，这三点之前的两个经理也说过，他也知道，他想听的不是问题，而是解决问题的办法，如何去做。
“张经理，你觉得这三个问题怎么解决？”徐总问。
张丽笑了笑说：“徐总，你希望咱家卖多钱吧。”
“当然越多越好。”
“那倒是，我的意思是以咱家现在的状况，卖多少不赔钱。”
“三万八。”
张丽说：“这三个问题我能解决两个半。首先对前台管理人员进行培训、选拔，适合做管理岗的培训，不适合的撤掉，庸者下能者上，不养闲人。我需要有人事任免权，没有这个权利做不了。第二个服务跟不上的问题会随着第一个问题的解决而解决。”
“服务员都是好的，之所以做不到主动服务是管理人员不行，没能力。管理人员能力上来了，服务员的业务技能会随着上来，服务质量自然提高。第三个问题我可以和厨房主动沟通，并且也能衔接好，但菜品质量和上菜速度我管不了，毕竟我不专业，需要厨师长配合。”
“出品质量是大事，前台的服务再好出品不行也不行，我只能保证把前台的问题解决好，在现有的基础上营业额三个月之内上升到四万，再往上涨就需要厨房配合了。想卖到五万以上需要把出品质量稳定住，并且提升，要不然不行。”
“咱家理想的营业额应该是六到八万，这需要整个管理都上去，有自己的品牌，有自己的企业文化才行，要不然达不到。”
张丽说完一脸平静的看着徐总。
徐总也看着张丽，他感觉眼前的这个经理可用，头脑冷静、条理清晰、并且不卑不亢，形象气质上也属于上佳。他对张丽说：“嗯，你讲的挺好，那就干吧，我支持你。”
张丽微笑着说：“我这人比较直，干之前先谈谈工资和待遇，出来干活都为了养家糊口，咱们先小人后君子。”
“工资暂时定在五千怎么样？”徐总问。
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